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單項選擇題

下列不屬于稀奶油成熟的目的是（）

A.使攪拌操作順利進行
B.保證奶油不致過軟及含水
C.防止乳汁損失
D.使稀奶油中乳汁含量增加

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單項選擇題

用于發(fā)酵稀奶油的菌種不包括（）

A.噬檸檬酸鏈球菌
B.保加利亞乳桿菌
C.副噬句檸檬酸鏈球菌
D.J=酮乳鏈球菌

單項選擇題

干酪成熟過程中風(fēng)味的生成不包括（）因素。

A.Pr分解產(chǎn)生的Aa
B.Fa分解產(chǎn)生的低級脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮
D.乳酸與酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸鹽

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