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單項選擇題

一般來說，在烹調工藝流程中，切配的下一道工序是（）。

A.初步熟處理；上漿、上粉、拌粉；烹調前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調前造型

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單項選擇題

特殊刀法是指（）進行的刀工加工的方法。

A.對特殊材料
B.使用特殊刀具
C.使用特殊方法
D.對特殊成形

單項選擇題

烹調師要樹立的思想觀念是（）。

A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調工作簡單易做