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判斷題

酵母泥的外觀應(yīng)較粘稠，色澤潔白；并具有固有的酵母味，無苦澀、無酸味及其它異味。（）

答案：正確

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一般要求酵母在同一條件下發(fā)酵速度愈快愈好，發(fā)酵速度與酵母品種有關(guān)，而啤酒酵母的凝聚性則不受基因控制。（）

答案：錯(cuò)誤

研究表明，啤酒中乙醛在正常發(fā)酵后期迅速減少，而且后酵溫度愈高，后發(fā)酵愈強(qiáng)烈。發(fā)酵度愈高，殘留啤酒中的乙醛愈少。（）

答案：正確