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問答題

【計(jì)算題】現(xiàn)購進(jìn)草魚18千克，單價(jià)為16.00元/千克，經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價(jià)值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。

答案：

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【計(jì)算題】現(xiàn)購進(jìn)豬腰12千克，單價(jià)為24.00元/千克，經(jīng)加工處理損耗率為20%，豬腰的單位成本是多少？若每份菜肴需凈豬腰200克。求該菜肴豬腰的成本是多少？

答案：

【計(jì)算題】某廚房購進(jìn)木耳4千克，單價(jià)為32.00元/千克，水發(fā)后揀擇得水發(fā)木耳16千克。求水發(fā)木耳的單位成本和凈料率。

答案：

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