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問答題
【簡答題】餐飲管理創(chuàng)新的趨勢是什么？
答案：
（1）樹立品牌意識(shí)
（2）增加文化內(nèi)涵
（3）拓展經(jīng)營項(xiàng)目
（4）提升核心競爭力
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問答題
【簡答題】簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。
答案：
（1）餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容：
①組織創(chuàng)新。針對(duì)餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。如重新劃...
①組織創(chuàng)新。針對(duì)餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。如重新劃...
問答題
【計(jì)算題】宴會(huì)廳預(yù)訂普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另計(jì)），其銷售毛利率為55%，品種包括：8冷盤、6湯菜、4熱炒、2點(diǎn)心和1果盤。各類菜點(diǎn)占總耗料成本的百分比分別為15%、50%、25%、5%、5%。試計(jì)算該宴席各類菜點(diǎn)的成本。
答案：
（1）根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)核定宴會(huì)食品銷售收入、可容成本和毛利額。
宴會(huì)食品銷售收入=20×560.00=1120...
宴會(huì)食品銷售收入=20×560.00=1120...
