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多項(xiàng)選擇題

在進(jìn)行菜單分析實(shí)應(yīng)注意（）

A.菜單品種應(yīng)打亂分析
B.銷售數(shù)據(jù)應(yīng)取一段時(shí)間的累計(jì)值或平均值
C.必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作
D.在不同類別中對(duì)直接競(jìng)爭(zhēng)的菜品進(jìn)行分析

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多項(xiàng)選擇題

菜單工程是指餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)后對(duì)菜單的執(zhí)行情況以及菜單上各類菜品的銷售情況進(jìn)行調(diào)查，分析顧客對(duì)菜單的接受程度以及菜品受歡迎程度，并根據(jù)此對(duì)菜單（）進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。

A.品種、價(jià)格
B.順序編排
C.生產(chǎn)工藝
D.服務(wù)程序

多項(xiàng)選擇題

即時(shí)性菜單的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.便于標(biāo)準(zhǔn)化管理
B.靈活性強(qiáng)
C.減少工作單調(diào)感
D.菜單更換快，容易保持對(duì)顧客的吸引力