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判斷題

后臺廚房制作的菜肴，只有通過前臺餐廳服務(wù)員的銷售才能為客人消費，轉(zhuǎn)化為效益，所以說前臺服務(wù)也決定生產(chǎn)。

答案：正確

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烹飪是飲食產(chǎn)品的制作階段，服務(wù)是中心環(huán)節(jié)，銷售是飲食產(chǎn)品的最終目標(biāo)。

答案：正確

勞動生產(chǎn)力是衡量餐飲企業(yè)中平均每位員工所創(chuàng)造的毛利額指標(biāo)。

答案：正確

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