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常見的食品保藏方法有化學(xué)保藏、()、高溫保藏、干燥保藏和()。
答案:
低溫保藏;輻照保藏
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脂肪分解的早期主要是脂肪的()上升,其后由于形成各種脂酸而使()升高。
答案:
過(guò)氧化值;酸價(jià)
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填空題
在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中,起重要作用的是細(xì)菌、()和(),尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢(shì)。
答案:
酵母;霉菌
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