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填空題

通常將含水量在（）以下或aw值在（）之間的食品稱為干燥食品。

答案： 15%；0.00～0.60

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急凍是指食品的溫度在（）分鐘內(nèi)迅速降至大約（）的過程。

答案： 30；-20℃

物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。

答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物

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