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單項選擇題

叉燒包產(chǎn)品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產(chǎn)品外觀裂口有幫助（）

A.低筋面粉、收口面皮厚、大火蒸
B.低筋面粉、收口面皮薄、小火蒸
C.高筋面粉、收口面皮薄、大火蒸
D.高筋面粉、收口面皮厚、小火蒸

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單項選擇題

制作刈包或荷葉包時，選用下列何種原料組合對產(chǎn)品外觀潔白最有幫助（）

A.中筋面粉、生黃豆粉
B.中筋面粉、熟黃豆粉
C.粉心面粉、熟黃豆粉
D.粉心面粉、生黃豆粉

單項選擇題

欲使面粉加水后，在冷水面制作時能形成糊狀物，而在燙面食制作時能形成團狀物【冷糊熱團】。其面粉：水的適當比率為（）

A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.1：3

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