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填空題

HACCP是一種控制食品安全危害的（）體系，但不是一種（）體系，而是用來使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平。

答案： 預(yù)防性；零風(fēng)險(xiǎn)
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名詞解釋

關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）
答案： 能夠施加控制，并且該控制對(duì)防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。
名詞解釋

操作性前提方案
答案： 為控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方...
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