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問答題

【簡答題】熱處理方式有哪些？

答案：熱力殺菌主要是利用高溫使細菌菌體變性或凝固，酶失去活性，而使細菌死亡。高溫變可導致細菌的膜可能損傷而使小分子物質(zhì)以及降解...

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答案：（1）酵母菌的大部分營養(yǎng)細胞在50-58℃下10-15min，孢子細胞在60℃下10-15min，即會死亡，...

【簡答題】《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》所規(guī)定的食品安全六項基本原則是什么？

答案：（1）承擔食品安全的主體責任；
（2）建立和實施以危害分析和預防控制措施為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系，并保證體...

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