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單項選擇題

1500g牛肉沸煮1小時后的內(nèi)部溫度可以達到（）。

A、60℃左右
B、90℃左右
C、120℃左右
D、180℃左右

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單項選擇題

下列選項中屬于蒸的火候種類的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等大火慢蒸
D、中等小火慢蒸

單項選擇題

旺火大沸法、中火沸水法和?。ㄎⅲ┗鹦。ㄎⅲ╅_水法是（）三種運用方法。

A、火候
B、水加熱
C、汽加熱
D、水加熱火候

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