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單項(xiàng)選擇題

下列麥芽制造步驟正確的是（）

A、原大麥→預(yù)處理→發(fā)芽→浸麥干燥→貯藏→成品麥芽
B、原大麥→預(yù)處理→浸麥→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥芽
C、原大麥→浸麥→預(yù)處理→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥芽
D、原大麥→發(fā)芽→浸麥→預(yù)處理→干燥→貯藏→成品麥芽

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單項(xiàng)選擇題

麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。

A、二氧化硫
B、二甲基硫
C、亞硫酸鹽
D、硫化氫

單項(xiàng)選擇題

大米是最常用的輔助原料。添加大米的啤酒，色澤淺、口味清爽、泡沫細(xì)膩、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、脂肪含量較麥芽低，其水分含量為（）。

A、20%~23%
B、16%~18%
C、14%~16%
D、1l％～13％

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