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填空題

F值通常以121.1℃的致死時(shí)間表示，如F20121.1=5，表示121.1℃時(shí)對(duì)Z值為（）的對(duì)象菌，其致死時(shí)間為（）

答案： 20；5min

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在制定殺菌規(guī)程時(shí)，要選擇耐熱性最強(qiáng)的常見腐敗菌或引起食品毒的細(xì)菌作為主要?dú)⒕鷮?duì)象，并測(cè)定其耐熱性。如肉毒桂芽抱桿菌在pH=7的磷酸鹽緩沖液中，致死溫度（）時(shí)，其致死時(shí)間為（）

答案： 121.1℃；2.45min

罐頭殺菌處理要使該罐頭在一般運(yùn)輸儲(chǔ)存條件下不腐敗變質(zhì)，所以稱為（）

答案：商業(yè)無菌

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