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填空題

（）：即在指定的溫度條件下如121.℃、100℃等殺死90%原有微生物芽孢或營(yíng)養(yǎng)體細(xì)菌數(shù)所需要的時(shí)間

答案： D值

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當(dāng)對(duì)象值的Z=10℃時(shí)的F121.1值，可簡(jiǎn)寫為F0值。業(yè)界共識(shí)121.1℃加熱1min，定為F0值=（）；如加熱5min，即為F0值=（）

答案： 1；5

F值愈大，殺菌效果愈好。F值大小還與食品的酸堿度有關(guān)，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F(xiàn)值可以確定在（）之間。

答案： 4.5；2.45；0.5～0.6

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