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填空題

菇房入口處設(shè)有洗手消毒處，生產(chǎn)人員進入菇房前應(yīng)按規(guī)定的程序：“洗手-消毒，含有效氯（）消毒液浸泡30秒-清水沖洗—擦干”進行洗手消毒。

答案： ≥50PPM

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蘑菇嚴禁采摘后（）、置于戶外切根。

答案：集中切根

為了確定殺菌值，首先應(yīng)知道常會引起該罐頭變質(zhì)的微生物以及哪一種耐熱性最強和它的耐熱程度多高，即其（）如何？還應(yīng)了解并掌握腐敗微生物的污染程度。

答案： D值和Z值