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問答題
【簡答題】畜禽在屠宰后對(duì)肉制品品質(zhì)的影響因素有哪些？
答案：
⑴宰后微生物污染：主要是加工過程可能產(chǎn)生的交叉污染；
⑵昆蟲污染：生產(chǎn)車間害蟲控制不當(dāng)，致使有些有害昆蟲對(duì)肉制...
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問答題
【簡答題】畜禽在屠宰前對(duì)肉制品的影響因素有哪些？
答案：
⑴致病性微生物及病毒：由于生長環(huán)境條件的影響變化，一些致病菌和病毒會(huì)在畜禽之間、人與畜之間相互傳播，且在潛伏期無明顯癥狀...
問答題
【簡答題】帶魚生產(chǎn)中的危害因素及預(yù)防措施有哪些？
答案：
⑴原料的新鮮度與污染程度：要嚴(yán)格控制原料的驗(yàn)收和加強(qiáng)水域水質(zhì)污染情況監(jiān)測，對(duì)進(jìn)廠原料嚴(yán)格執(zhí)行低溫貯藏；
⑵高壓...
⑵高壓...
