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單項(xiàng)選擇題

麥汁冷卻開(kāi)始后，在60℃以上的范圍內(nèi)，熱凝固物仍繼續(xù)析出。熱凝固物主要成分下列（）除外。

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.纖維素
D.酒花樹(shù)脂

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單項(xiàng)選擇題

在麥芽糖化時(shí)蛋白質(zhì)分解酶有很多種，下列（）除外。

A.R-酶
B.內(nèi)肽酶
C.二肽酶
D.氨肽酶

單項(xiàng)選擇題

酵母自溶會(huì)使啤酒的pH值（）。

A.升高
B.降低
C.不變
D.先升后降

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