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填空題

糖化過程中常用的酶制劑有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

答案： β-淀粉酶；中性蛋白酶

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麥汁煮沸鍋采用蒸汽加熱，熱利用效率可高達65～70%，通常使用壓力為（）MpA、的蒸汽。

答案： 0.3～0.5

濕麥糟中含水分（）%，必須干燥成干麥糟后才能貯存。

答案： 75～80

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