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填空題

低溫發(fā)酵時，啤酒發(fā)酵的主發(fā)酵溫度應控制在（）℃。

答案： 11～12

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強壯酵母鏡檢時，酵母細胞的（）應該均勻，細胞膜薄、細胞質(zhì)透明，無明顯空泡。

答案：形狀和大小

已糊化的糊化醪，由于外界因素，溫度降低后，會使糊化的淀粉從溶解狀態(tài)轉(zhuǎn)化為不溶解的晶化狀態(tài)，這個過程稱為淀粉的：（）。

答案：老化