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填空題

α-淀粉酶任意水解淀粉分子內(nèi)的（）鍵，不能水解（）鍵，作用于支鏈淀粉時(shí)，生成葡萄糖、麥芽糖、（）。

答案： α-1.4糖苷；α-1.6糖苷；α-界限糊精

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啤酒是含（）、起泡、低（）的飲料酒。

答案： CO2；酒精度

把由于微生物的原因而造成啤酒穩(wěn)定性變化的現(xiàn)象稱為生物穩(wěn)定性。要提高啤酒的生物穩(wěn)定性，可以采用兩種方法來解決：巴氏殺菌法或（）。

答案：無菌過濾法