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填空題

麥芽制造的主要目的是：使大麥生成各種（），并使大麥胚乳中的成分在酶的作用下，達(dá)到適度的溶解；去掉綠麥芽的生腥味，產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。

答案：酶

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大麥中的（）含量雖少，但對啤酒的色澤、泡沫、風(fēng)味和穩(wěn)定性影響很大。

答案：酚類物質(zhì)

α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成（）和（）。

答案：軟樹脂；硬樹脂

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