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單項選擇題

發(fā)酵速度的快慢，取決于發(fā)粉中的（）材料。

A.酸性反應
B.堿性反應
C.溫度反應
D.濕度反應

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單項選擇題

（）不屬于糖在蛋糕中的作用。

A.增加甜味
B.使面團起發(fā)
C.緩老化
D.填充空氣

單項選擇題

（）屬于糖在蛋糕制品中的作用。

A.增加甜度、產(chǎn)生顏色及風味、增加產(chǎn)品柔軟性
B.增加產(chǎn)品的細滑度
C..增加產(chǎn)品韌性
D.產(chǎn)品起發(fā)性

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