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填空題

啤酒釀造用水的性質(zhì)主要取決于水中溶解的鹽類，水的硬度對(duì)啤酒釀造及產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，硬度和水中的（）鹽和（）鹽含量有關(guān)。

答案：鈣；鎂

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啤酒酵母能發(fā)酵的碳水化合物（糖類）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情況下，啤酒酵母只能發(fā)酵至麥芽三糖，啤酒釀造中把麥芽四糖以上的多糖和糊精稱作非糖類。

答案：麥芽糖

麥芽β-淀粉酶的最佳作用溫度是（）℃。

答案： 62～65

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