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填空題

制麥即是使大麥生成各種酶，并使大麥（）中的成分在酶的作用下，達(dá)到適度的溶解，去掉率麥芽的（）。產(chǎn)生啤酒特有的色、香、味。

答案：胚乳；生腥味

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具有黃烷基的多酚類物質(zhì)對(duì)啤酒的質(zhì)量有很大的危害，原因是：這些物質(zhì)經(jīng)聚合和（），具有單寧的性質(zhì)，易和蛋白質(zhì)通過共價(jià)鍵起交聯(lián)作用而（）析出。

答案：氧化；沉淀

按酵母性質(zhì)，啤酒可分為（）啤酒、（）啤酒；按生產(chǎn)方式分：（）啤酒、（）啤酒。

答案：下面發(fā)酵法；上面發(fā)酵法；鮮；熟

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