名詞解釋

答案：麥汁中不能被酵母發(fā)酵的糖類(lèi)物質(zhì)，如低聚糊精、異麥芽糖、戊糖等。作用：適口性、粘稠性、泡持性、營(yíng)養(yǎng)等；多則口感不爽有甜味，...

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答案：

濃醪發(fā)酵是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法

答案：煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進(jìn)行糖化的方法。其特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪液混...

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