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名詞解釋

麥芽浸出物收得率

答案：

100kg原料糖化的麥汁中，獲得浸出物的百分數(shù)，即為麥汁浸出物收得率

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糖化溫度

答案：

時溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞

α－淀粉酶

答案：

發(fā)芽后，在糊粉層內(nèi)形成大量的α－淀粉酶

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