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問答題
【簡答題】二次煮出糖化法的特點(diǎn)有哪些？
答案：
①二次煮出糖化法適宜處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒；
②以淡色麥芽用此法制造淡色啤酒比較普遍。根據(jù)麥芽...
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問答題
【簡答題】啤酒發(fā)酵的機(jī)理
答案：
一、發(fā)酵過程中主要物質(zhì)變化如下：
（1）、糖的變化
在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和...
（1）、糖的變化
在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和...
問答題
【簡答題】糖化方法選擇的依據(jù)
答案：
（1）原料
①使用溶解良好的麥芽，可采用雙醪一次或二次糖化法，蛋白分解溫度適當(dāng)高一些，時(shí)間可適當(dāng)控制短一些；<...
①使用溶解良好的麥芽，可采用雙醪一次或二次糖化法，蛋白分解溫度適當(dāng)高一些，時(shí)間可適當(dāng)控制短一些；<...
