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問答題

【簡答題】二次煮出糖化法的工藝過程及控制條件？

答案：（1）輔料（大米粉）與麥芽粉在糊化鍋內(nèi)與45度水混合并升溫煮沸糊化（第一次煮沸），同時麥芽粉與水在糖化鍋內(nèi)混合45-55...

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【簡答題】發(fā)酵過程中如何控制雙乙酰？

答案：（1）纈氨酸能抑制雙乙酰的生成可增加其在麥汁中的含量
（2）啤酒中雙乙酰形成速度是酵母還原雙乙酰速度的1/3可...

【簡答題】啤酒主發(fā)酵的三個階段各有什么特點？

答案：（1）低泡期特點出現(xiàn)白色泡沫，糖度下降1B、x，溫度平均升高0.9-1度/天；
（2）高泡期特點泡沫層厚達20...

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