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填空題

β-淀粉酶作用于淀粉時,從淀粉分子非還原性末端的第2個()鍵開始,依次水解麥芽糖分子,并發(fā)生轉(zhuǎn)位反應(yīng),將麥芽糖轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/h4>

答案: α-1.4糖苷;β-構(gòu)型
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問答題

【簡答題】大麥浸漬的目的和影響大麥吸水的因素有哪些?

答案: (1)大麥浸漬的目的:
1)促進大麥生長保證發(fā)芽過程的正常溶解
2)洗滌除塵除雜殺滅部分微生物
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