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填空題

發(fā)酵液中的最高酵母數(shù)應(yīng)在（）個(gè)/mL以上，否則會(huì)影響發(fā)酵和雙乙酰還原。

答案： 40×10⁶

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目前我國生產(chǎn)淡爽型啤酒，麥汁中接種酵母細(xì)胞數(shù)一般保持在（）×106個(gè)/mL。

答案： 10～15

一段冷卻是釀造用水經(jīng)氨蒸發(fā)器冷卻至（）℃的冰水，與熱麥汁在薄板冷卻器內(nèi)進(jìn)行熱交換，把麥汁冷卻至（）℃，冰水被加熱至80℃作釀造用水使用。

答案： 2～4；6～8

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