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填空題

對(duì)于一罐法發(fā)酵，發(fā)酵罐內(nèi)的麥汁量應(yīng)是全容積的（）%，液面過高會(huì)出現(xiàn)罐頂上冒沫，影響發(fā)酵衛(wèi)生和損失。

答案： 80

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發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越（），溫度越（），雙乙酰還原速度越快，因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。

答案：多；高

酸洗處理酵母泥時(shí)，一般采用磷酸將pH調(diào)至（）處理30min或幾小時(shí)。

答案： 2.2～2.8

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