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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述一罐法發(fā)酵及兩罐法發(fā)酵的操作特點(diǎn)？
答案：
一罐法發(fā)酵為主發(fā)酵和后熟在同一罐內(nèi)進(jìn)行。
優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵液不倒罐，操作簡(jiǎn)單，發(fā)酵液沒(méi)有接觸氧的機(jī)會(huì)。
缺...
優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵液不倒罐，操作簡(jiǎn)單，發(fā)酵液沒(méi)有接觸氧的機(jī)會(huì)。
缺...
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問(wèn)答題
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答案：
發(fā)酵液的深度冷卻從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，包括兩方面：一是貯酒期，將酒液溫度冷卻至-1～-1.5℃，保持2～7天；二是發(fā)酵液過(guò)濾前，...
