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問答題

【簡(jiǎn)答題】
計(jì)算題：計(jì)算煮沸蒸發(fā)率
滿鍋麥汁量為36000升，煮沸終了麥汁量為32900升，問蒸發(fā)率為多少？

答案：

煮沸蒸發(fā)率為8.61%。

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【簡(jiǎn)答題】
計(jì)算題：計(jì)算酒花添加量
某廠糖化麥汁產(chǎn)出量為60KL，啤酒總損失5.2%，要求啤酒的苦味質(zhì)為16Bu，苦味物質(zhì)收得率為31%，計(jì)劃使用75%α-酸為6%的普通苦花和25%α-酸為5%的香花，請(qǐng)計(jì)算麥汁煮沸時(shí)的酒花添加量。

答案：解：60KL麥汁生產(chǎn)啤酒量=60KL×（1-0.052）=56.88KL
要求啤酒苦味質(zhì)16Bu，即16mg/...

【簡(jiǎn)答題】
計(jì)算題：計(jì)算頭道麥汁濃度
糖化配料為：麥芽65%、大米35%，麥芽浸出率（風(fēng)干）76.2%，大米浸出率（風(fēng)干）81.2%，加水比為1：4.4，問糖化后頭道麥汁濃度為多少？

答案：

糖化后頭道麥汁濃度為15.05°P。