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填空題
UHT生產(chǎn)中90度保溫段的作用為（）。
答案：
穩(wěn)定蛋白
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名詞解釋
巴氏殺菌乳
答案：
又稱市乳，是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)過離心凈乳，標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。
