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判斷題

凝固型酸牛奶：先發(fā)酵后灌裝而成，發(fā)酵后的酸乳在灌裝前和灌裝過(guò)程中攪碎而成粘稠組織狀態(tài)。

答案：錯(cuò)誤

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酪蛋白占蛋白質(zhì)總量的80%-82%。

答案：正確

酪蛋白一般有哪兩種沉淀方式：酶沉淀和酸沉淀。

答案：正確

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