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判斷題

乳品中脂肪和糖含量較高時(shí),消化過(guò)程中易產(chǎn)生大量的泡沫,必要時(shí)可加入液體石蠟或硅油消泡劑,并同時(shí)注意控制熱源強(qiáng)度。

答案: 正確
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判斷題

乳分散體系中的膠體溶液主要以脂肪為主。

答案: 錯(cuò)誤
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