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單項(xiàng)選擇題

人造奶油又稱為麥淇淋，它是以（）為主要原料，添加適量的牛乳、色素和香料等，經(jīng)混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。

A.棕櫚油
B.氫化油
C.起酥油
D.奶油

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單項(xiàng)選擇題

（）是小麥中的主要成分，占麥粒重的70%，面粉中的75%。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水分
E.礦物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

在果蔬加工過(guò)程中，為了提高原料的耐煮性和脆性，對(duì)果蔬原料進(jìn)行硬化處理，其方法是添加（）。

A.鈣鹽
B.鎂鹽
C.亞硫酸鹽
D.碳酸鹽
E.明礬

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