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填空題

天然的肌動球蛋白，也稱為（），其中?；煊猩倭康模ǎ?。為了將肌球蛋白與天然肌動球蛋白相區(qū)別，將純凈的肌球蛋白用（）表示。

答案：肌球蛋白B；肌球蛋白；肌球蛋白A

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酸乳中出現(xiàn)不凝固現(xiàn)象可能是（）、（）的原因。

答案：抗生素；噬菌體

速凍蔬菜生產(chǎn)和貯藏過程中防止變色的措施有：（）、（）、（）。

答案：降低pH值；添加抗氧化劑；亞硫酸鹽處理

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