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名詞解釋

（乳）自然酸度

答案： 剛擠出的正常的鮮牛乳的固有酸度，其來源為酪蛋白、磷酸鹽和檸檬酸鹽以及二氧化碳等。剛擠出的正常的鮮牛乳的固有酸度，其來源為...
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填空題

轉(zhuǎn)化糖漿是蔗糖在酸的作用下水解成（）和（）。
答案： 葡萄糖；果糖
填空題

正常的新鮮的牛乳的酸度通常為（）°T。乳的總酸度為（）和（）之和。
答案： 16–18；自然酸度；發(fā)酵酸度
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