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名詞解釋

酪蛋白

答案：牛乳含氮物中，在pH4.6沉淀的部分。

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膠原蛋白

答案：為結(jié)締組織蛋白質(zhì)，是構(gòu)成膠原纖維的主要成分，含羥脯氨酸和少量的羥賴氨酸。膠原蛋白加熱70–100℃時可變成明膠。

擊昏

答案：應(yīng)用物理的或化學(xué)的方法屠宰動物，在刺殺放血之前使之處于暫時昏迷狀態(tài)，叫做擊昏。