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問答題
【簡答題】商業(yè)無菌是什么？
答案：
指殺滅食品中所污染的病原菌、產(chǎn)毒菌以及正常儲(chǔ)存和銷售條件下能生長繁殖并導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌，從而保證食品正常貨架壽命。
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問答題
【簡答題】食品保藏的基本原理是抑制微生物的生長繁殖及控制食品中酶的活性，對(duì)微生物和酶控制的方法有哪些？
答案：
（1）微生物的控制：熱殺菌、控制水分活度、控制水分狀態(tài)、控制pH值、控制滲透壓、煙熏、改變氣體成分、化學(xué)添加劑、輻射殺菌...
