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油脂的活性氧法
答案:
在97.8℃下,以2.33ml/s的速度向油脂中通入空氣,測定當(dāng)過氧化值達(dá)到100(植物油)或20(動物油)時的時間。
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油脂的塑性
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在一定外力下,表觀固體脂肪具有的抗變形的能力。
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100g油脂完全加成碘化所需要的碘的毫克數(shù)。
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