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問答題

【簡答題】常用的食品腌制劑種類有哪些？

答案：食品腌制過程常用腌制劑有：鹽、糖、醬油、香辛料等。

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【簡答題】試述食鹽對食品的防腐作用。

答案：（1）食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用：食品腌制時，腌制液中食鹽的濃度要大于1％，微生物細胞會發(fā)生強烈的脫水作用，導致質壁...

【簡答題】滲透和擴散的推動力分別是什么？

答案：

（1）滲透的推動力是滲透壓。
（2）擴散的推動力是濃度梯度。

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