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問答題

【簡答題】蜜餞類食品為何設(shè)置微生物指標(biāo)？

答案：蜜餞為直接入口食品，水分含量也較高，營養(yǎng)較為豐富，容易滋生微生物

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【簡答題】果品品質(zhì)通常以哪兩項(xiàng)理化指標(biāo)為主？

答案：可溶性固形物含量、可滴定酸或總酸

【簡答題】食用植物油主要衛(wèi)生要求有哪些？

答案：酸價(jià)、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離棉酚（棉籽油）、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯并芘、農(nóng)藥殘留。

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