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問答題

【簡答題】舉例說明常見食品的凍結設備。

答案：轉筒式凍結裝置，這是一種較新型的接觸式連續(xù)化的凍結裝置。其主體為一可旋轉圓筒，由不銹鋼材料制成。轉筒內部空間供制冷劑直接...

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【簡答題】分析比較食品凍結的方法。

答案：食品凍結的方法有：空氣凍結法，由于空氣的熱導率低，導熱性能差，加之與食品間的換熱系數(shù)小，從而食品凍結所需的時間較長。但空...

【簡答題】簡述水與食品的凍結過程。

答案：水的凍結過程：水凍結成冰的一般過程是先降溫達過冷狀態(tài)，而后由于體系達到了熱力學的成核條件，水將在凍結溫度下形成冰晶體。<...

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