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填空題

魚(yú)貝類肌肉蛋白質(zhì)分為（）、（）和（）三大部分；根據(jù)其對(duì)不同溶劑的溶解性而分為（）、（）、（）。

答案：肌原纖維蛋白；肌漿蛋白；肌基質(zhì)蛋白；水溶性蛋白；鹽溶性蛋白；不溶性蛋白

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魚(yú)貝類蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是（）、（）、（）。

答案：賴氨酸含量高；消化率高；限制氨基酸為含硫氨基酸

肌球蛋白和肌動(dòng)球蛋白是構(gòu)成肌原纖維（）與（）的主要成分。

答案：粗絲；細(xì)絲

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