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填空題

新酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，一些隨蒸餾而來(lái)的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如（）、（）等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說(shuō)的老熟過(guò)程中的揮發(fā)效應(yīng)。

答案：硫化物；醛類

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香型白酒一般分為單梁型和多糧型，因生產(chǎn)中所用原料（）及（）不同，造成同是濃香型白酒，其風(fēng)格也各有差異，所以酒界對(duì)濃香型白酒有“（）”和“（）”（皖、蘇、魯、豫）之分。

答案：品種；比例；川派；江淮派

原度酒的酒精含量（），在貯存過(guò)程中，物質(zhì)間的化學(xué)反應(yīng)要快一些，也就是老熟速度（）些。

答案：高；快

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