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判斷題

宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。

A.原料的大小
B.烹飪方法
C.個(gè)人喜好
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）

A.粘連
B.散開(kāi)
C.變色
D.以上都不是